21 september 2026

Amsterdam stond dinsdag 15 september 2026 in het teken van vakmanschap tijdens de zevende editie van de SVH Meestertour. Jonge horecaprofessionals en studenten kregen een exclusief kijkje achter de schermen bij SVH Meesterkok Joris Bijdendijk, SVH Meesterkok Arjan Speelman en SVH Wijnmeester Noël Vanwittenbergh. Bij Wils en Hotel Okura Amsterdam ontdekten zij niet alleen hoe de drie Meesters op het hoogste niveau hun vak uitoefenen, maar vooral welke weg zij hebben afgelegd om daar te komen.

De SVH Meestertour vindt plaats voorafgaand aan de Week van de Horeca en brengt een nieuwe generatie horecaprofessionals rechtstreeks in contact met de absolute top van het vak. De deelnemers kregen volop gelegenheid om vragen te stellen over vakmanschap, ondernemerschap, carrièrekeuzes en het behalen van een SVH Meestertitel.

Groepsfoto Wils

SVH Meesterkok Joris Bijdendijk
De tour begon in een zonnig Amsterdam bij SVH Meesterkok Joris Bijdendijk: chef, ondernemer, vader en bovenal iemand die vol enthousiasme over zijn vak vertelt. Bij Wils Bakery Café werden we gastvrij ontvangen met koffie en een verse madeleine. Een klein gebakje dat meteen een mooie link legde met Joris’ verleden in de Franse gastronomie.

Vanuit Wils Bakery Café ging de ochtend verder in Wils Restaurant, waar alle ruimte was om Joris het hemd van het lijf te vragen. Van omzetmanagement en ondernemerschap tot het combineren van een gezin met een drukke carrière. Maar ook: hoe kom je eigenlijk terecht op het punt waar hij nu staat?

SVH Meesterkok worden bleek voor Joris al veel langer een droom. ‘Toen mijn ouders vroegen: wat wil je later doen of worden? Toen riep ik: ik zou wel Meesterkok willen worden. Ik had geen idee wat dat betekende’, vertelde Joris.

Daarna kwam zijn portfolio op tafel. Een blik terug in de tijd, vol herinneringen, bijzondere momenten en belangrijke mijlpalen die uiteindelijk hebben geleid tot waar hij vandaag staat. Ook kwam zijn vakmanschap op tafel: chef Thomas Val serveerde ons een heerlijk gerecht, kenmerkend voor de keuken van Wils. Een mooie gelegenheid om de passie voor het vak waar die ochtend uitgebreid over werd gesproken ook zelf te ervaren én te proeven. En misschien is dat juist wat zo’n SVH Meestertitel bijzonder maakt: de titel staat niet alleen voor wat je kunt, maar ook voor de weg die je hebt afgelegd om daar te komen.

“Iedere SVH Meester is ooit begonnen als jong vakmens met ambitie en mensen om zich heen van wie hij of zij kon leren. Met de SVH Meestertour brengen we die werelden bij elkaar. We laten jonge professionals zien wat het hoogste niveau van vakmanschap betekent, maar vooral dat ook voor hen een weg naar Meesterschap kan beginnen. Investeren in hun ontwikkeling is investeren in de kwaliteit van de hospitality van morgen. We zien verbindingen tussen de SVH Meesters en jonge professionals ontstaan en ze leggen onderling contact om met elkaar op te trekken. Dat is precies wat we willen aanwakkeren: Meesterschap vraagt niet alleen ambitie, intrinsieke motivatie en doorzettingsvermogen, maar ook het vermogen om te delen en van elkaar te leren”, aldus Ricardo Eshuis, directeur van SVH.

SVH Meesterkok Arjan Speelman en SVH Wijnmeester Noël Vanwittenbergh
Begin van de middag verruilden we Wils voor Hotel Okura Amsterdam. Groot, indrukwekkend en vooral: ontzettend interessant. Het hotel heeft met SVH Meesterkok Arjan Speelman en SVH Wijnmeester Noël Vanwittenbergh maar liefst twee SVH Meesters in huis. Op de 23e verdieping wachtte bovendien Restaurant Ciel Bleu, bekroond met twee Michelinsterren.

Daar ontmoetten we Arjan en Noël. Arjan draagt zijn SVH Meestertitel inmiddels anderhalf jaar, maar staat natuurlijk al veel langer in de keuken. Hij nam de groep mee in zijn weg naar de titel. Hoe ziet de Meesterproef eruit? Wat wordt er van je gevraagd? Wat moet je kunnen? Maar vooral: hoe graag moet je het zelf willen?

Daar bleef het niet bij, want we mochten ook de keuken van Ciel Bleu in. Hier stond een meesterlijk gerecht voor ons klaar en kwam ook de expertise van SVH Wijnmeester Noël volop aan bod. Hij selecteerde er een passende mousserende wijn bij: een eigen cuvée van Hotel Okura. Zo kwamen twee verschillende Meestertitels letterlijk samen aan tafel.

Na Ciel Bleu was het tijd om nóg verder achter de schermen van Hotel Okura te kijken. F&B-manager Jeroen Taillie nam de groep mee door het hotel. Van Serre en Yamazato tot Teppanyaki Restaurant Sazanka en de nieuwste lunchervaring KIRI. Ook een van de junior suites mocht natuurlijk niet ontbreken. Een mooie afsluiting van een middag waarin we niet alleen zagen wat er op het bord en in het glas gebeurt, maar juist ook hoeveel vakmanschap er achter de schermen van een hotel van dit niveau samenkomt.

Arjan en Noël in Ciel Bleu

Week van de Horeca
Met de Week van de Horeca laten we door heel Nederland zien wat een prachtige, veelzijdige en toekomstgerichte branche de horeca is om in te werken én te leren. De horeca biedt volop kansen voor persoonlijke ontwikkeling, vakmanschap, ondernemerschap en het creëren van onvergetelijke gastbelevingen. Toch blijft de absolute top van de branche voor veel starters vaak nog buiten bereik. Een kijkje achter de schermen bij een Michelinrestaurant, geïnspireerd worden door SVH Meesters of kennismaken met de hoogste standaard van gastvrijheid is voor velen een droom die pas later in hun carrière werkelijkheid wordt. De samenwerking tussen SVH en de Week van de Horeca sluit hier dan ook op natuurlijke wijze bij aan.

“Het is geweldig om te zien hoe blij, enthousiast en geïnspireerd de jonge horeca-enthousiastelingen waren tijdens de afgelopen SVH Meestertour. Een unieke tour met bijzondere impact, waar we als branche erg trots op mogen zijn”, aldus Lennart Maas, oprichter Week van de Horeca.

Een titel om van te dromen
De SVH Meestertour heeft opnieuw laten zien wat er binnen de horeca mogelijk is als talent, ambitie, vakkennis en doorzettingsvermogen samenkomen. Joris, Arjan en Noël hebben ieder hun eigen verhaal en hun eigen specialisme, maar delen iets bijzonders: een SVH Meestertitel.

De SVH Meestertitel is de hoogste graad van vakbekwaamheid die een horecaprofessional in Nederland kan behalen. Achter iedere titel zit een weg van leren, ervaring opdoen, jezelf blijven ontwikkelen en uiteindelijk laten zien dat je jouw vak op het allerhoogste niveau beheerst. Voor de studenten en jonge professionals lijkt zo’n titel misschien nog ver weg. Maar iedere SVH Meester is ooit ergens begonnen. Misschien stond een toekomstige Meester deze Meestertour zelfs wel tussen de deelnemers.

Meer weten over de SVH Meestertitels? Bekijk: www.svhmeestertitels.nl

Benieuwd hoe de dag eruitzag? Bekijk de highlight ‘Meestertour 26’ op Instagram en kijk het liveverslag van de SVH Meestertour terug: www.instagram.com/svh_hospitality/