Persbericht | Dutch Cuisine | Juni 2026
Auteur: Albert Kooy, voorzitter Dutch Cuisine

Per 1 juni 2026 verdwijnt de Groene Michelin Ster. Voor 23 Nederlandse restaurants is dat het einde van een zichtbare erkenning voor duurzaam werken. Dat doet pijn. Maar het verandert niets aan de noodzaak om de Nederlandse gastronomie te verduurzamen, en niets aan het werk dat Dutch Cuisine daarvoor doet.

GEEN TOEVAL

Tien van de 23 restaurants met een Groene Ster zijn aangesloten bij Dutch Cuisine: Restaurant Neder (Alkmaar), Bolenius Rembrandtpark (Amsterdam), Morille (Koudekerke), Flores (Nijmegen), De Nieuwe Winkel (Nijmegen), Kook Atelier op Oost (Oosterend, Texel), Aan Sjuuteeanjd (Schinnen), Triptyque (Wateringen), Het Seminar (Zenderen) en De Librije (Zwolle). Dat is geen toeval.

Dutch Cuisine is het grootste Nederlandse culinaire netwerk gericht op een toekomstbestendig voedselsysteem. Dat doen we met vijf principes: Cultuur (koken met seizoensgebonden, regionale producten), Gezond (minimaal 80% plantaardig op het bord), Natuur (seizoensproducten onbewerkt en vrij van kunstmatige toevoegingen), Kwaliteit (bewust inkopen, eerlijke herkomst) en Waarde (rendement op de andere vier principes: minder verspilling, eerlijke prijs voor de producent, kop tot staart). Die principes zijn precies wat Michelin beloonde met de Groene Ster. Deelname aan Dutch Cuisine is echter geen keurmerk, maar een keuze voor deze waarden.

DUTCH CUISINE WORDT GEEN NIEUWE GROENE STER

Albert Kooy, voorzitter Dutch Cuisine: “Michelin stopt mede omdat nieuwe Europese regels certificeringssystemen veel strenger maken om greenwashing te voorkomen. Dutch Cuisine trekt dezelfde conclusie, wij gaan geen beoordelende rol invullen die Michelin achterlaat. Michelin kiest voor Mindful Voices, een verhaalplatform voor chefs en producenten. Mooi, maar verhalen vertellen is niet genoeg. Dutch Cuisine blijft sturen met concrete richtlijnen, een professioneel netwerk en onderwijs. Want duurzaam koken leer je niet van een ster. De vijf principes moeten standaard zijn in elke koksopleiding in Nederland. Dat is waar de echte verandering begint.”

BIODIVERSITEIT OP JE BORD: VAN PRINCIPE NAAR PRAKTIJK

Het beste bewijs dat Dutch Cuisine niet praat maar doet, is het programma Biodiversiteit op je Bord (BOJB). Terwijl de Groene Ster verdwijnt, daagt BOJB horeca en catering uit om gerechten te ontwikkelen die de biodiversiteit actief versterken. Een van de activiteiten is de BOJB Challenge die loopt van september tot november 2026. Deelnemers krijgen daarin begeleiding van een Dutch Cuisine-chef, kunnen deelnemen aan een kennissessie en worden volop in het zonnetje gezet. De Challenge staat open voor voorlopers en beginners op het gebied van biodiversiteitvriendelijk koken. Dat doen we samen met Naturalis Biodiversity Center, WWF-NL, RVO, Compass Group & Vermaat en Rabobank. Meer informatie over de Challenge en over Dutch Cuisine vind je op dutch-cuisine.nl.

ELKE KEUKEN TELT

Albert Kooy: “Dutch Cuisine maakt alleen impact als de beweging groeit. Daarom is elke keuken in Nederland welkom, van sterrenrestaurant tot bedrijfskantine. Onderscheidingen zijn niet het punt. Het punt is dat we samen werken aan een toekomstbestendige keuken.

De Groene Ster verdwijnt. Dutch Cuisine blijft, en groeit.”