Informatie

Een gastronoom is iemand die van lekker eten houdt en daar veel van weet. Hij weet heerlijke wijnen en gerechten goed op elkaar af te stemmen. Hij doet dat met zorg, want wijnen en gerechten beïnvloeden elkaar. Soms in positieve zin en soms in negatieve. Dat laatste is onplezierig: een wijn verliest zijn goede eigenschappen door het gerecht. Het kan ook omgekeerd: een gerecht smaakt minder door de wijn. Daarvoor ga je niet naar een restaurant.

Of u nu een ervaren gastronoom bent of niet: u proeft of een bepaalde combinatie van wijn en gerecht goed is of niet. De vraag is daarom: hoe selecteert u de bijpassende wijn? Daarover is inmiddels veel bekend. Objectieve en meetbare smaakfactoren zoals het mondgevoel en het smaakgehalte zijn bepalend. De combinatie van een wijn en een gerecht met een overeenkomstig smaakprofiel wordt gewaardeerd.

Hieruit volgt een belangrijke conclusie: je moet het smaakprofiel kennen om zelf een goede combinatie te maken. Het smaakprofiel staat echter niet op het etiket of op de menukaart. De professionele gastheer/gastronoom kent de gerechten en de wijnen van de kaart. Hij of zij is daarom de aangewezen persoon om u te adviseren en te begeleiden. Het gastheerschap is een volwaardig vak dat gericht is om u maximaal gastronomisch te laten genieten.

Ons devies: vraag in een toprestaurant altijd het advies van de professionele gastheer/gastronoom.